Jedes Jahr die gleiche Frage, was ist das richtige Fleisch für das Fondue? Egal ob Fettfondue oder Brühfondue/Fondue Chinoise, das Fleisch steht im Mittelpunkt des Genuss. Generell kann man zu fast jedem Fleisch greifen, da wäre also beispielsweise:
Da man mit rohem Fleisch hantiert, sollte man auf jeden Fall auf die Hygiene achten. Gerade bei Geflügel sollte man besonders aufpassen. Vor dem klein schneiden sollte man das Fleisch mit Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Beim Fondue selbst sollte man darauf achten, dass das rohe Fleisch nie auf dem gleichen Teller ist, von dem man später dann das gegarte Fleisch ist.
Ob man das Fonduefleisch vorher marinieren soll oder nicht, daran scheiden sich die Geister. Im Normalfall wird das Fleisch aber nicht mariniert und pur in das Fondue gegeben. Wer möchte, kann das Fleisch aber dennoch natürlich vorher marinieren, dafür stehen die verschiedensten Marinade-Variationen offen. Wichtig ist, dass man das Fleisch am besten schon einen Tag vor dem Verzehr in die Marinade einlegt. Je nach dem ob man ein Fett oder Brühfondue verwendet, sollte man auch aufpassen, dass beim Eintauchen des marinierten Fleisches keine größere Spritzer zu Verbrennungen führen.
Würzen sollte man das Fleisch übrigens auf jeden Fall nicht. Würde man das Fleisch beispielsweise schon Stunden vor dem eigentlichen verzehr mit Salz bestreuen, würde das Salz dem Fleisch Flüssigkeit entziehen.
Falls es weder Vor- noch Nachspeise gibt, kann man mit 250 bis 300 Gramm Fleisch pro Person rechnen.
