Japanisches Fondue mit Meeresfrüchten


Das Rezept für das „Fondue mit Meeresfrüchten“ habe ich auf Orf.at gefunden und stammt von Judith Brandner, Übersetzerin, Japanologin, Buchautorin und Redakteurin. Dieses Yosenabe: Fondue mit Meeresfrüchten wird in Japan traditionell im Winter gegessen, laut der Autorin passt es bei uns aber auch im Frühling und Herbst. Es zählt sich klar zu den Fischfondues.

Fondue mit Meeresfrüchten Rezept

Das nachfolgende Rezept beinhaltet die Zutaten und die Zubereitung.

Zutaten

Folgende Zutaten werden für 4 Personen benötigt:

  • 4 Muscheln,
  • 200 g fester Seefisch
  • 4 große Shrimps
  • 4 Austernpilze
  • Champignons
  • 100 g Glasnudeln
  • 4 Karotten
  • Chinakohl, Blattspinat, Mangold o. ä. -(es passt auch Fisolen, Zuckerschoten, -Kohlrabi, Kohl, Tintenfisch, mageres -Geflügel….)
  • 250 g schnittfester Tofu

Und für die Brühe benötigt man diese Zutaten:

  • 1 L Dashi = Fischbrühwürfelsuppe
  • 2 EL Sake = Reiswein, 2 Eßlöffel -Sojasauce
  • 2 EL Mirin - ersatzweise Weißwein mit 1 TL Zucker
  • Dip: je1/8 l Zitronensaft, Sojasauce und Fischbrühe vermischen, in kleine Schälchen aufteilen und jedem Gast hinstellen

Zubereitung

Für die Zubereitung werden harte Zutaten erst einmal vorgekocht und anschließend alles auf einer großen Platte angerichtet. Nun kann man auch schon die vorbereiteten Zutaten nach und nach in den Fonduetopf geben, wobei als erstes das harte Gemüse kommt. Nun wird die aufgekochte Brühe vom Herd genommen und in den Fonduetopf gegeben und man lässt diese köcheln. Nun kann man das Gegarte nach eigenem Geschmack aus dem Topf fischen (am besten man nimmt dazu ein Fonduesieb) und in einer leckeren Sauce genießen.

Rezept am 07.11.2014 veröffentlicht.